佐贺当地的三位料理人，各自着诉说他们对“蟹渍(がん渍け)”的情感与坚持。

串料理 串胜

店主・宫地悠喜先生

“每看到“蟹渍”就可以听到有人说“不管来几杯烧酒都可以接着喝”的声音（笑）对于那些不知道的客人，“蟹渍”是少为人知的佐贺当地美食”。 由于“蟹渍”的咸味很强，所以通常都将“蟹渍”放在小碗里，当作小菜提供给客人。常常听到来自客人“好咸阿〜，再来杯烧酒吧，来多少都可以喝多少（笑）。”

串料理 串胜（くしかつ）

地址∶佐贺市松原2-11-14

営业时间∶17:00〜23:00

定期休息日∶星期日

电话∶+81-952-29-1691

鮨处 不倒翁寿司(鮨处 だるま寿し)

店主・小野和则先生

“ “蟹渍”放在白米饭上吃是最美味的，当作烧酒的下酒菜也很美妙，如果旁边的人正在吃“蟹渍” ，还能听到他口中的嘎蹦脆声。尤其是放在热白米饭上，只要放上一点，就可以连吃3碗饭。 浓郁的海鲜味和酥脆的口感成为当地独一无二的独特美食。”

鮨处 不倒翁寿司(鮨处 だるま寿し)

地址∶白石町大字福富1475-1

営业时间∶11:00〜22:00

定期休息日∶星期四

电话∶+81- 952-87-2147

丸新

店主岸川隆先生

“ “蟹渍”特别适合搭配甜美的寿司料做成握寿司，吃鱿鱼或凉拌豆腐时，加上“蟹渍”味道更是鲜美。 “蟹渍”可以当成酱油的替代品，所以平常加酱油的料理改成加“蟹渍”效果都能。”

丸新(まる新)

地址∶佐贺市中央本町1-26

営业时间∶17:00〜23:00

定期休息日∶星期一

电话∶+81- 952-24-1757

 “蟹渍(がん渍け)”是据说在有明海沿岸地区，自古流传下的当地美食。将生活在湿地中的小螃蟹彻底洗净后，与盐、辣椒等香辛料混合，在“万叶集”中，还有一节内容说明了如何制作“蟹渍”。

当作材料的螃蟹因地区而异，例如称为“真螃蟹(マガニ)”的“招潮蟹(シオマネキ)”，或是被称为“爪垢(ツメアカ)”或“形代(カタシロ)”的“有明螃蟹(アリアケガニ)”。 因制造者的不同，塩和辣椒的比例变化和味道也会有所不同。 此外，根据研磨螃蟹的程度，粘稠的状态，留下的颗粒感，蟹钳子和蟹脚的状态，都是因人而异。 在没有冰箱的时代，通过添加足够的盐作为能够长久保存的粮食。 目前在各大土产馆也有出售。

独特的风味和咸味，酥脆的口感，非常适合当作日本烧酒的下酒菜，当地人也经常跟米饭一起享用。 此外，也能当作调味料，将其放入味噌汤中或加入意大利面中拌炒都能增加独特风味。