蟹漬(がん漬け)(一)

 “蟹渍(がん渍け)”是据说在有明海沿岸地区，自古流传下的当地美食。将生活在湿地中的小螃蟹彻底洗净后，与盐、辣椒等香辛料混合，在“万叶集”中，还有一节内容说明了如何制作“蟹渍”。

当作材料的螃蟹因地区而异，例如称为“真螃蟹(マガニ)”的“招潮蟹(シオマネキ)”，或是被称为“爪垢(ツメアカ)”或“形代(カタシロ)”的“有明螃蟹(アリアケガニ)”。 因制造者的不同，塩和辣椒的比例变化和味道也会有所不同。 此外，根据研磨螃蟹的程度，粘稠的状态，留下的颗粒感，蟹钳子和蟹脚的状态，都是因人而异。 在没有冰箱的时代，通过添加足够的盐作为能够长久保存的粮食。 目前在各大土产馆也有出售。

独特的风味和咸味，酥脆的口感，非常适合当作日本烧酒的下酒菜，当地人也经常跟米饭一起享用。 此外，也能当作调味料，将其放入味噌汤中或加入意大利面中拌炒都能增加独特风味。