近年来，随着日本美食的逐渐风行，作为其常用的重要原料——海苔，由于富含蛋白质、食用纤维、维生素和各种矿物质，有防癌、防动脉硬化、降低胆固醇和血压，还有排毒、减肥、美容、延缓肌肤衰老的作用，越来越引起国人的重视。

有明海出产的佐贺海苔，无论从产量还是品质来说，都是当之无愧的日本第一。在佐贺县举办的海苔入标中，诞生了1片价值300日元(约20元人民币)的天价，创造了日本产海苔最高价格的新纪录。

有明海潮水涨落之差为6米，为了利用这个潮位差，当地渔民采用了与众不同且工序复杂的支柱式养殖法——在养殖场竖起竹竿，每日一次吊晒海苔网，使海苔充分沐浴在阳光下，进行大量的光合作用，增加养分和风味，并使海苔绵软，入口即化。

最能烘托出海苔的新鲜原味的，莫过于白米饭配烤海苔，白米饭的香甜恰到好处地引出了海苔的鲜味，简单而不失好味。