盘子盛装的透明乌贼活生鱼片，只要蘸点少许的特制酱油，味道就份外甜美。特制酱油是在当地的酱油为基础上，加上海带鲣鱼高汤和土佐酱油。通常是作的稍偏咸的调味，不过也能根据客人要求改作偏甜的调整。散发海带鲣鱼高汤鲜甜的特制酱油加上乌贼的甜味，入口的同时感受到脆脆的口感，跟一般的乌贼生鱼片明显地不同。乌贼头的部分则推荐作成天麸罗或盐烤，享用乌贼不同的风味。

世戸先生除了乌贼活生鱼片,也推荐了“乌贼挂面”的吃法。“其实，乌贼细切的话更尝得出牠的美味，但是乌贼活生鱼片切得太细的话又会失去乌贼原本的外形，所以在保留乌贼的外形为前提下尽量将乌贼肉切细，我们店里的乌贼活生鱼片算是切得比较细了。所以请一定要试试“乌贼挂面”，品尝不同于乌贼活生鱼片的味道。 另外，“乌贼挂面”的沾酱也是特制的，是由石川县制作的“ISHIRI(いしり)”乌贼鱼酱制做，沾酱也散发着鱿鱼的风味，味道更是浓厚丰满。

“乌贼的活生鱼片”一人份200g左右。附有乌贼烧卖，韭菜包子，乌贼天妇罗等的“乌贼活生鱼片套餐”是2，800日元。单品1，800日元。边看窗外的青色大海，边品尝乌贼三吃，舒适的海风，更加强五官所感受到的美味，这是在呼子海边才体会得到的滋味。

呼子·加部岛海上餐厅岁香亭

地址：唐津市呼子町加部岛3668-6

营业时间：11:00〜18:00

电话号码：+81-955-82-1818

网站：www.saikoutei.com

日语名称：呼子・加部島 海上レストラン 歳香亭

在呼子港的对岸，位于海面上的独揽美景的“呼子·加部岛海上餐厅 岁香亭”，由呼子本地出身离开40年后再度回到呼子的世戸正己先生于2011年5月开张。装满海水的鱼塘乌贼快活的悠游着，却在几分钟后从鱼塘到盘子装盘，转眼间变成招牌料理“乌贼的活生鱼片”。店主世戸正己先生另外推荐，加上特制土佐酱油的美味的“乌贼挂面”，感受不同“乌贼的活生鱼片”的美味。

“呼子的活乌贼，在鱼塘里游泳时其实是满身通红的，用手触摸时极有弹性，趁着生龙活虎的时候下刀切片，身体是透明的，非常新鲜。由于“岁香亭”的乌贼都是直接从渔夫处购买，买来后马上放入鱼塘中饲养，避开了经由陆地运输的损耗，乌贼不会受伤，外表也看起来更新鲜可口。“岁香亭”的鱼塘所使用的水是使用马达直接吸取店门前的海水。但是尽管如此乌贼也只能存活几天。所以，如何考虑决定乌贼的采购数量就是一门相当考验经验的学问。无论如何，离开海里的乌贼是尽快吃最好。乌贼虽然说一年之中都能吃得到，但也随着季节变化而有推荐的品种，市面上一般以剑先乌贼为中心，但12月到2月时是水鱿鱼的产季，水乌贼柔嫩多汁，两者都有各自的支持爱好者。”，世戸正己先生如是说。

世戸正己先生将乌贼从鱼塘到盘子装盘的手法老练快速，为了让客人能地一时间吃到透明的乌贼活生鱼片，速度是胜负关键。预先将盘子放上碎冰和佐料，作好盛放的准备之后，再从鱼塘理捞出乌贼处理切片，从鱼塘到盛在碟子里时间预计只需2 ~ 3分钟。

先将乌贼的身体切开，取出内脏、墨袋、骨头等，剥下薄皮，再用大海的海水清洗，如果使用自来水清洗则乌贼鱼肉片将会发白，洗了身上的缝隙，并且放入缝隙和直角方向的细剪去。然后，裂缝进入了朝上，立体盛装。为了保留最好的新鲜度，呼子乌贼的美味有其背后的秘诀。

呼子·加部岛海上餐厅岁香亭

地址：唐津市呼子町加部岛3668-6

营业时间：11:00〜18:00

电话号码：+81-955-82-1818

网站：www.saikoutei.com

日语名称：呼子・加部岛 海上レストラン 歳香亭