20 04月

呼子·加部岛海上餐厅岁香亭 (2)

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盘子盛装的透明乌贼活生鱼片，只要蘸点少许的特制酱油，味道就份外甜美。特制酱油是在当地的酱油为基础上，加上海带鲣鱼高汤和土佐酱油。通常是作的稍偏咸的调味，不过也能根据客人要求改作偏甜的调整。散发海带鲣鱼高汤鲜甜的特制酱油加上乌贼的甜味，入口的同时感受到脆脆的口感，跟一般的乌贼生鱼片明显地不同。乌贼头的部分则推荐作成天麸罗或盐烤，享用乌贼不同的风味。

世戸先生除了乌贼活生鱼片,也推荐了“乌贼挂面”的吃法。“其实，乌贼细切的话更尝得出牠的美味，但是乌贼活生鱼片切得太细的话又会失去乌贼原本的外形，所以在保留乌贼的外形为前提下尽量将乌贼肉切细，我们店里的乌贼活生鱼片算是切得比较细了。所以请一定要试试“乌贼挂面”，品尝不同于乌贼活生鱼片的味道。另外，“乌贼挂面”的沾酱也是特制的，是由石川县制作的“ISHIRI(いしり)”乌贼鱼酱制做，沾酱也散发着鱿鱼的风味，味道更是浓厚丰满。