美酒

天山酒造（三）

第四代藏元・七田直男在日本的高度成长期（昭和40年代）为了应对日本酒的消费需求日渐增加，进行了精米设备的整顿、容量尺寸的变更、瓶装设备的近代化等各项准备措施。另外，也率先酿造当时还不为人所知的纯米清酒（被称为无添加酒），作为纯日本酒协会的会员，积极致力于“纯米酒的普及启蒙活动”。“高标准要求”的精神在现在也作为天山的企业DNA代代相传，以“质量第一的造酒”的姿态，从作为原料的酒米栽培开始拘泥，和契约农家一年进行多次为了提高质量的研究会等，“造酒从造米开始”的想法由五代目藏元七田利秀提出的经营理念“不易流行”的“不易（管理理论不断推出新理论,但其原理原则是不变的）”的部分。

天山酒造的第六代当家七田谦介担任理事的awa酒协会，致力于新的商品开发和普及活动从1997年开始成立九州内的流通限定品牌“岩之藏”，为了进一步提高质量，从2015年11月开始运行最新式的填充线。通过引进意大利制单块填充机，可以注入氮气，在氧气少的状态下填充，从而防止氧化。同时，也积极推进开发世界通用的气泡日本酒。

“七田”是天山酒造的第六代酿酒厂七田谦介为了配合21世纪现代饮食生活，于2001年（平成13年）新成立的特约店限定纯米酒，为了最大限度地发挥以佐贺县产原料为中心的酒米的美味，上槽后不加水，也不通过活性炭过滤，经过一次加热杀菌之后，低温储藏。其特征是香味温和，大米的美味和酸味相平衡，入口瞬间令人充分感受到美味的同时，不由得想喝第二杯。

天山酒造株式会社

地址∶佐贺県小城市小城町岩蔵1520

営业时间：9:00～17:00

电话∶+81-952-73-3141

网站：tenzan.co.jp

交通:【JR】佐贺车站→小城车站（JR唐津线）约16分钟

【公车】佐贺车站→小城巴士中心昭和巴士约40分钟

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天山酒造（二）

“天山酒造”的历史起源于1861年（文久元年）在佐贺县小城郡小城町岩藏（祇园川河畔），“天山酒造”的根源是水车业，利用小京都小城祇园川的清流，在当地开始制粉制面业。当时，处于闭关锁国状态的日本积极地向海外发展，胜海舟乘坐咸临丸号首次航行到美国同时，七田家开始从当地的酒厂接受酒米的精米工作。

到了明治8年（1875年），“天山酒造”当时的大当家七田利三先生被废弃的酿酒厂强烈请求收购酒窖包含酿酒工具，在七田利三先生不得不购买之后，七田家准备开始经营酿酒产业的传言开始传开，后来不得不真正的开始酿酒，宛如是连续剧的剧情一般。从水车业开始的制面事业在昭和30年代后半期画上了休止符。“在当时七田家制作的高级素面的质量可以说是“日本第一”，第三代藏元・七田秀一满面笑容地说。

第二代藏元・七田秀一（初代秀一）一边做生意，一边在建筑方面深入研究，有着很深的造诣，拥有自己的真正的制材所，有木匠、左官、铁皮店等。不仅是酒窖的建筑，在岩藏寺和当地小学也建了气派的校舍，积极地致力于地区贡献。二代藏元对于建筑的“高标准要求”留至至今，成为了现在的“明治酒藏”、“大正酒藏”、“昭和酒藏”以及“竖形水车”及其水路，分别被登入至国家的有形登记文化财产，并被认定为佐贺县遗产，现在依然作为酿酒的现役酒藏。

第三代藏元・七田秀一（二代秀一）在农业方面造诣颇深，不仅研究酒米，还梦想在二战结束后的21年春天复兴地方农业，投入私人财产培养农业领袖，更创立了专门的农业大学。从农业经营到创立大学，这些创业以及经营企业的经验后来被运用在酿酒业上，昭和30年间直接在自己的田地栽培在当时属于相当稀少的酿酒好米“雄町”，从原材料的使用开始，酒蔵的经营管理，每一步都坚持最高品质。

天山酒造株式会社

地址∶佐贺県小城市小城町岩蔵1520

営业时间：9:00～17:00

电话∶+81-952-73-3141

网站：tenzan.co.jp

交通:【JR】佐贺车站→小城车站（JR唐津线）约16分钟

【公车】佐贺车站→小城巴士中心昭和巴士约40分钟

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天山酒造（一）

在江户时代诞生了所谓的杜氏、藏人等职人集团外派到其他酒店帮忙工作挣钱的酿酒专门行业（寒造り），这种工作形态一直持续到近年，在“天山酒造”进入平成年间后也延续了一段时间，从平成7年（公元1995年）开始，这种工作形态也渐渐变成了员工的轮班作业，在漫长的酿酒历史中无疑是被记载的转折期，在这个酿酒工作形态转换期的时代，“天山酒造”面向后世继续酿酒事业，虽然伴随着各种各样的辛苦，但是和同时代从事造酒工作的人一起分享创造新时代造酒基础的喜悦，同时也带来成就感。每一个酒藏都有着不同的理念和讲究，无论是个体还是企业，都有自己的个性，制作的人持续制造属于自己个性的酒，这样日本酒的文化才会更加深广久远。

流经“天山酒造”前的“祇园川”是从天山半山腰涌出的清冽的伏流水，同时也是日本国内屈指可数的萤火虫栖息地，由同样伏流水源头倾泻而下的“清水瀑布”在日本也被选为名水百选，是天山造酒中不可或缺的“宝水”。这一条伏流水源最大的特征则是虽然不含铁分，但是反而富含钙和镁等矿物质，是理想的造酒名水。要酿造好酒，需要好米。为了生产出好的大米，“天山酒造”1998年和佐贺县的农民们一起成立的“天山酒米栽培研究会”签约栽培山田锦，通过一年几次的学习会钻研彼此的栽培技术。现在，“天山酒造”使用的酒米约90%是当地佐贺县产的大米，以“山田锦”、“佐贺华”为主。

Kura Master

2017年开始在法国举办的日本酒大赛

网站：kuramaster.com/ja

2020

纯米酒部门金赏七田　纯米吟醸

纯米酒部门金赏天山　纯米吟醸

2018年

纯米大吟醸＆纯米吟醸部门白金赏七田　纯米吟醸　雄町50

纯米大吟醸＆纯米吟醸部门金赏七田　纯米大吟醸

纯米酒部门金赏七田　纯米

2017年

最优秀赏总统赏七田纯米吟醸雄町50

纯米大吟醸部门白金赏七田纯米吟醸雄町50

纯米部门白金赏七田　纯米吟醸

纯米部门白金赏七田　纯米

纯米大吟醸部门金赏七田　纯米大吟醸

IWC (Internationalwinechallenge)

网站：www.internationalwinechallenge.com

2020年纯米酒部门表彰七田纯米

纯米吟醸酒部门银赏七田纯米吟醸

纯米吟醸酒部门银赏七田纯米吟醸雄町50

纯米大吟醸酒部门表彰七田纯米大吟醸

大吟醸酒部门银赏大吟醸飞天山

气泡酒部门铜赏天山纯米吟醸生薄浊酒（おりがらみ）

2015年大吟醸・吟醸部金赏大吟醸　飞天山

2014年大吟醸・吟醸部金赏大吟醸　飞天山

2014年气泡酒部门金赏・奖杯天山　薄浊酒（おりがらみ）

2012年纯米大吟醸・纯米吟醸部金赏天山　纯米吟醸

天山酒造株式会社

地址∶佐贺県小城市小城町岩蔵1520

営业时间：9:00～17:00

电话∶+81-952-73-3141

网站：tenzan.co.jp

交通:【JR】佐贺车站→小城车站（JR唐津线）约16分钟

【公车】佐贺车站→小城巴士中心昭和巴士约40分钟

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The SAGA认定酒（二）

佐贺的酿酒厂商们，共享酿酒的知识和技术，制造出自古不变的美味出色的酒，保留了大米的营养，增加美味来源氨基酸的含量，延续当地佐贺县民喜爱的浓醇味道，代代继承下来的酿酒智慧。虽然时代的巨轮，曾一度带来“淡丽辛口”(清爽辣味)的饮酒风格热潮。但随着时代的变迁，对在各种各样的价值观中生存的现代人来说，选择适合自己的酒，成为一种找寻自己的方式，这也可能是佐贺产日本酒在全国范围内扩散的原因之一。

虽然，佐贺产日本酒有各式各样的魅力和被喜爱的理由，但佐贺酿酒厂的羁绊产生的酿酒质量高度，也许才是他永留不衰的秘诀。佐贺的酿酒厂的特色，可以说是基于酒厂间互相的频繁交流，从很早以前有意识得提高酿酒师之前知识和技术的信息交换，进而越来越提高佐贺县内全体的酿酒水平。同为竞争对手，但也同时是伙伴的传统羁绊，成为了佐贺产日本酒的最大优势，也成为了流传全日本的佳话。

以米和水等简单的原料，加上高度技术含量的酿造法而完成的成熟隽永复杂味道，成就举世无双的佐贺产日本酒。如今，全世界都开始关注日本酒SAKE热潮。伴随着海外的日本料理热潮，日本年年增加酒出口量。再加上近年来，日本动画和游戏等的御宅族文化中，日本酒与武士形象的结合，在海外，“日本酒=COOL”这种形象正在不断扩大。

英国每年举行的世界最大葡萄酒品评会“IWC”，在2007年设立SAKE部门，而佐贺的日本酒则在2011年获得SAKE部门的最优秀奖的“Champion・SAKE”奖，等同于世界第一的日本酒评价，其结果让日本国内对佐贺县的日本酒更加关注。也因此，近来积极地迈向海外推广佐贺产日本酒的魅力的酿酒厂商也越来越多，能让日本人向世界夸耀的味道，你也快来享受一番吧。

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The SAGA认定酒（一）

为了带给外来的游客更有保障的佐贺产品，平成16年（2004年）时启动了“佐贺县原产地称呼管理制度”，提供使用佐贺县产100%原料，味道和品质皆优良的产品认定。佐贺县中，从日本酒和烧酒的领域开始，首次引进这个制度。自古以来，佐贺县干净的水源加上当地盛产的造酒用米，创造了易于酿酒的环境。现在，根据“佐贺县原产地称呼管理制度”，每年的春天和秋天，佐贺县将会选定佐贺的美酒，特别赐予“The SAGA认定酒”的称号。

位于烧酒王国·九州内的佐贺县，为什么被称为是日本酒县？正是因为日本酒的酿酒过程中，高质量的大米与清澈的水是不可或缺的，而佐贺县正独天德厚的拥有以上两项资源。位于广大佐贺平野的佐贺县，拥有全国屈指可数的大米产地，还拥有从北方的脊振山系，到南方的多良山系，丰富优质伏流水资源的地区。另外，过去日本酿酒不可或缺的原料，江户时代的佐贺藩（锅岛藩），比起卖大米，卖酒的商家更是吃香，另外还有奖励酿酒的事迹。能把宝贵的大米拿来制酒，也能证明佐贺县的物产是如此的富饶丰硕。