烧烤海茸一夜干(し炙り) (一)

 “海茸(うみたけ)”是双壳类的同类，从长约10厘米，厚约5厘米的贝壳伸出长约30厘米的水管，打开贝壳取出锥形水管肉后切开过夜干燥，“海茸一夜干(うみたけ一夜干し)”就完成了 。在有明海沿岸，是很久以前流传至今的的地方小菜。以前有明海“海茸”的捕捞活动蓬勃发展，但因“海茸”的生存数量下降，目前禁止捕捞以期恢复原生态。 目前，佐贺人民食用的反而是外国产的。

“海茸”肉在稍微洗净后，在生鲜的状态切成适当的大小，和醋混合腌渍后食用也很是美味，也用作为“粕渍”的材料。但是最好吃的做法还是做成“海茸一夜干” ，“海茸”的原始鲜味和有明海泥味混合在一起，形成别处没有的美味。

海茸生活在沙地和泥泞的地面，平日只有水管的尖端放在海中，因此水管的外部是黑色的， 如果干净地洗净后能变成白色，但是这个黑色部分中剩余的泥味对于“海茸一夜干”反而是不可少的醍醐味。 因此，水管的内部要彻底清洗，但外面只能轻轻洗净。通过一夜干燥，使其鲜味更加浓郁。为避免“海茸一夜干”翘曲，必须先从内部烧炙，再烤外部。口感与鱿鱼干有点类似，但味道更浓郁并且散发着独特的气味。