野中蒲鉾

在日式料理店点碗荞麦面或乌冬面上，总会放着几片粉红色漩涡状的齿轮装饰物，放进嘴中还有淡淡的鱼香。这就是日本特有的“蒲鉾”，以鱼浆为原料，所使用的鱼是白身鱼，即鱼肉为白色的鱼种。其制作技术是由江户时代传承下来的，而现在位于佐贺的“野中蒲鉾”同样历史悠久，于大正13年（1924年）创业，来到这里也是在欣赏日本文化的一本活教科书。

别看小小一片鱼板，其中鱼肉富含的营养价值一分不少，而根据制作的工艺味道也有很大差别。蒲鉾的制作过程大抵是将鱼肉捣碎磨成糊状后，置于日本冷杉或白桧等较无气味的木板上成型，然后经过蒸或烤等工序即制成鱼板，最后的这道工艺可由个人口味自行选择。