冬日海珍——紫海胆

玄界滩以各式海味珍馐扬名佐贺，其中不得不提的一味便是日语中写作“云丹”的海胆。玄界滩盛产三种海胆，七月至九月赤海胆佳美、十二月至五月紫海胆肥腴、四月至七月则为马粪海胆的最佳食用时节。蔡澜先生称海胆为天下美味之一，将甘美醇香的新鲜海胆置于薄脆海苔片上、加鲜磨绿芥和一撮粗盐，放入口中……待其独特甘香融化、便若直上天堂。

海胆食用部位是其壳内发达的生殖腺，每一个海胆壳可剥出五粒鲜海胆，如日人所说：“我们所食美味原是海胆未来的宝贵生命”，对海胆格外珍惜。海胆鲜美，可生吃、烧烤、盐渍和酒渍。日本三大珍味之一即是酒渍海胆，周作人归国后对海胆念念不忘、曾要求日本友人邮寄酒渍海胆。唐津市内即有久满云丹本铺生产的瓶装盐渍酒渍海胆，亦可带回作伴手礼，定是老饕心头宝。