名菓逸口香的美味秘密(二)

    盐田川下流旁的嬉野市盐田町，是盛产陶石的天草、盛产陶瓷器的有田町和长崎县波佐见町的物流交汇处。又因为是长崎街道的旅宿聚集处的缘故，南蛮传来的甜点在这里都吃得到。「祖父非常地想做点心，想做得不得了，所以独自一个人默默研究，终于迈向制作点心之路」。楠田制菓本舗的第3代·楠田雄一郎先生一边不休息的持续作业，一边谈起了祖父创业时的艰辛。楠田雄一郎先生的祖父原本在陶瓷器厂内负责看守陶瓷窑，边参考吃过的各式甜点，边利用窑内剩余的残火余温多次试验，最后练成了制做逸口香的技术。第一代创始人留下来的教诲就是，「如果好好地制作好吃的东西，东西自己本身就是最好宣传」。

    在众多的点心中，为何选择了做逸口香呢？正因为看似简单，但其实需要相当的经验和技术，是制作难度很高的甜点。逸口香根据气温、湿度、烧烤程度上的差异而容易失败，所以很难机械化大量制造。「也许正因为研究成功后的成就感，才让祖父坚持制作逸口香的吧」。据说，点心业界认为「能做得出逸口香，才能算是甜点师傅」。

    门帘的后面即是制作工房兼店铺。在百货公司、佐贺玉屋、有明佐贺机场等也有贩卖据点，不过，在这里能直接买到刚出炉的新鲜逸口香。

    曾经是上班族公司职员的楠田先生。「如果再也吃不到逸口香，人生会好寂寞的」;「如果你不作，那就没有人可以接手了」，由于被常客经常怂恿着，17年前辞掉工作回来继承了楠田制菓本舗。

    在制作工房兼店铺内工作的楠田珊瑚夫妇与职员3人。从早上6点开始工作，1日约制作2500个逸口香。从混和原料到装袋几乎都是纯手工作业。

楠田制菓本舗

地址∶佐贺县嬉野市盐田町大字久间乙3363

电话 ∶0954-66-2315

营业时间∶7:00～19:00