竹篓豆腐——川岛豆腐店的骄傲

竹篓豆腐，顾名思义，是将重2千克的豆腐放进直径22厘米的竹篓而制成的。在佐贺，说到竹篓豆腐，大家都会想起唐津市的川岛豆腐店。

竹篓豆腐可以追溯到江户宽政年间（1789~1801），一开始是流传在平民百姓中的一种传统料理。人们在豆腐里加入天然的盐卤，然后用竹篓滤去水分，从而保留了大豆的风味，口感清爽如同在品尝上等的芝士。同时，因为竹篓具有一定的过滤消毒作用，使得豆腐保持着新鲜干净的状态。

川岛豆腐店创业于江户时代，距今已经有200多年的历史了。一开始还曾经作为贡品，献给当时居住于唐津城的藩主。如今的店主继承了悠久的历史家学，同时加以自己的思考和创新，使得这一门豆腐手艺愈加精细。川岛豆腐店对豆腐的原料——大豆有严格的选择标准，大都选择来自熊本阿苏和佐贺本地的上品国产“福丰”大豆。不仅营养成分十足，而且味道浓厚，十分适合用于制作这种“单纯”的豆腐料理。而水更是精挑细选，不仅选择水质较好的山泉水，还辅以电磁波水处理装置，使得水质更加优良。

川岛豆腐店的豆腐不仅能当场品尝，也可以买上一些作为佐贺特产带回家。另外，喜爱健康豆腐料理的饕餮食客还可以选择在豆腐店经营的料理店大饱美餐。享受豆腐的健康美味时，顺便还可以欣赏一下当地著名的唐津烧陶瓷器。