01 02月

北山森林面包店Belle bois

beilucky

通过三瀬隧道后，开车大约需要10分钟，“北山森林面包店Belle bois”广告牌出现在眼前。在入口处有个牌子写着“天然酵母面包”，令人充满期待。使用自制天然酵母生产酸种面包的面包店“北山森林面包店Belle bois”，曾经于福冈天神大丸，后来由大型烘焙公司“RYOYU面包(リョーユーパン)”直営管理，在三濑村重新开业。重新开业后的“北山森林面包店Belle bois”特别使用北山森林中富含矿物质的天然地下水制作面包，使用传统自然发酵方法“levain”，中文译鲁邦种、天然酵母、酸面种、老面等。由面包师用乳杆菌种混合水和面粉培养，酸味主要来自乳酸发酵。酸酵母制作面包，除了香气口感更加丰富外，酸味能抑制淀粉变质及面包干化速度。现代营养学也证实酸酵母能破坏人类无法消化的谷物植酸（acide phytique），使面包更容易消化。不过培养酸酵母需花费较多心力，因此目前大部份采用易掌控的酵母制作面包。

在石炉中烘烤的面包，出炉时有酵母面团的酸香气，放凉后带有一丝怡人的微酸。最受欢迎的是北山蓝莓面包，由三种不同类型的面团制成，口感细腻、香气四溢。深黑色的黑麦面包紧实湿润，法式吐司酥脆，用当地新鲜的水果做成的果酱面包精致香甜，咖喱面包柔软蓬松，美式苹果派苹果和肉桂的香味让人垂涎欲滴，奶油面包甜度恰到好处，约有100种其他类型的面包可供选择，光是香气就让人流连忘返。