11 05月

丸安

beilucky

随风飘香的鳗鱼香味，如果又刚好是在用餐时间，不管是谁都会为之倾倒吧。在关东地区的观光旅行套装组合中也将鳗鱼料理店“丸安”列为观光行程重点之一，在参观佑德稻荷神社（鹿岛市）、吉野里遗迹公园（吉野里町）之后将“丸安”的鳗鱼料理列为重头戏哦。

鳗鱼料理店“丸安”位在于脊振山麓拥有古老遗迹的吉野里町。昭和16年（公元1941年），“丸安”最一开始是作为鱼店开始营业，在昭和44年（公元1956年）开始增设日本料理・割烹料理。现在则是以以鳗鱼料理为主。说到鳗鱼的美味其实最关键的就是干净甜美的“水”，“丸安”将从清洗鳗鱼的水到煮饭等全部使用背振山系作为水源的井水去除土腥味，引出鳗鱼本来的鲜甜滋味，再以极快熟练手法解剖现点现杀现烤的活鳗鱼，连皮和脂肪都成了美味料理的醍醐味。加上上一代传承下来的熟成酱汁，绝妙的酱油味与甜味达成完美平衡。

“丸安”的鳗鱼料理提供的鳗鱼是鹿儿岛宫崎县产的，身体丰满，脂肪很足，不过，说到“丸安”的鳗鱼料理，“皮”绝对是一个令人惊艳的亮点，美味的秘密在于3代传承的“无蒸烧烤”手法。一般关东式的鳗鱼饭是的鳗鱼“先蒸再烤”，关西式则是全程火烤，把活鳗鱼麻利地切开直接串成串后在炭火上直接烧烤，烧烤期间是一点都大意不得，需要全神贯注不停的翻转，烤制成功的鳗鱼皮香肉松软，充分发挥脂肪的美味。

据说“丸安”客流量多的时候一次能烤上100人份，这时候最重要的就是剖杀鳗鱼的速度，听说老板田中先生用20秒就可以把一只鳗鱼切割处理好，但是老板父亲竟然只需要10秒！真是厉害的匠人技术！特别推荐不加酱的白烤鳗鱼，最能吃出鳗鱼的好坏以及烧烤匠人的技术，软绵绵的白烧鳗鱼着实令人刷新味觉新世界，再加上据说是在有明海采到的海苔包裹一起入口，河流与海的交汇，在口中一起并发美妙的新滋味。