煮芋

以佐贺市为中心，遍布于佐贺平原的水田中，种植着属于红薯类的“水芋”，而佐贺的当地美食“煮芋(にいもじ)”，正是使用水芋连接叶子下的茎的部分，酸甜的口感，可是佐贺夏天必不可少的醋食品。

“煮芋”是夏天的日常饮食，在夏天失去食欲时，来一小碗冷却后的“煮芋”令人凉快，根据地区，将“煮芋”干燥后并保存为“芋茎(ずいき)”。

将水芋茎表面上的浅绿色薄皮削去后，并将其切成合适的大小。浸泡在水或醋水中，去除涩味，取出后以糖、醋、酱油、辣椒等煮沸几分钟就完成了。如果过度烹饪则水芋茎会变软，爽脆的质地会消失，所以小心不煮过头就要看各家的功夫技巧。放凉后享用，清爽质朴的质地，酸甜的味道，是搭配烧酒的完美之选。佐贺当地人经常在收获水芋的夏天享用“煮芋”，尤其在中元节更是必不可少的家庭菜肴。另外，除了制作成“煮芋”外，将水芋茎放入味噌汤或炒菜中，也很适合。