川岛豆腐店——古味传承笊篱豆腐

    日本料理中的“笊篱荞麦面（ざる蕎麦）”清韵质朴、堪称一绝，而今天要介绍的则是笊篱家族的另一位——“笊篱豆腐（ざる豆腐）”。JR唐津线唐津站北侧近边的京町商店街内，就有这么一家专门经营“笊篱豆腐”的川岛豆腐店，乃是创业二百多年的老铺。川岛家的豆腐经抗菌竹笊篱自然脱水后成型，细腻滑润、豆香醇厚，据爱好红酒的店主称有奶酪般的味道和口感、最适于配合红酒及清酒食用。

 

日本大豆多依赖进口，国内自给率仅有5%，而川岛家坚持传统的地产地销，原料采用100%日本国内“福丰”大豆，每年待时期一到，便从熊本阿苏、佐贺县内等地的契约农家高价购入最好品质的大豆进行豆腐制作。产于温差较大地域的此种大豆颗粒饱满、养分丰富，味道更是至臻至纯，是制作笊篱豆腐的绝佳原料。此外，川岛家对于形成豆腐80%的水质的要求亦体现了传统职人的良苦用心，将饮用水进行专门的电磁处理，使其变成含氧量极高的小分子团水，高渗透率·高溶解率的小分子水会使豆腐味道更加醇香调和。盐卤则使用老铺“吉川”的采自濑户内海天然盐田的粉状盐卤，富含矿物质的盐卤使豆腐柔软甘醇，容易入味而且不易发散。

一点一滴对本业的热爱、坚持和守护不禁使人感动，而这种长年的努力也得到了回报，如今川岛家豆腐两百年老店屹立如山、更加繁盛，为了使更多的人品尝到独特的川岛家味道，在豆腐店旁边，精致小巧的新式豆腐料理店“KAWASHIMA”也开业运营。此间小店继承了川岛家的热情和坚持，自创的豆腐菜肴淳朴鲜美，备有三种套餐及高级怀石料理。作为小菜的笊篱豆腐和厚炸豆泡均可无限续吃，精美食器来自本地传统的唐津烧。合理的价格带来高级料亭般的享受，喜爱豆腐料理的朋友们请来一试。而想品尝到热乎乎的、刚出锅笊篱豆腐的食客们请于早晨八点访问。