农山渔村乡土料理百选之一白石须古寿司

美味的寿司是日本料理无可争议的代表之一，其种类和花样繁多，最常见的可能是关东地区的握寿司，亦称江户前寿司。如果按照形状分类，还有卷寿司、笹寿司、散寿司、稻荷寿司等大类，若按照地域分类则寿司种类更加繁多，各地均有代表地区风格的寿司。今天介绍的须古寿司即是笹寿司的一种，为佐贺县白石町须古地区的乡土料理，当地人喜在节庆时自用或招待亲朋，已代代相传近五百年。

做好的须古寿司呈块状盛放于木盒中，晶莹剔透的醋饭上覆盖着鱼糕、鲜虾、肉松、鸡蛋丝、牛蒡丝、奈良渍、香菇条、红姜丝等食材，需用木铲将寿司块铲出食用，醋饭圆润有嚼劲、上覆食材鲜美醇厚，具有独特风味。

据称须古寿司起源于室町时代，而关于其起源的传说也有无数版本。有的说当时的领主为改善农民生活、致力于改良大米品质，百姓们感动于此，于是做出寿司献上；也有的说是领主用佩刀割开寿司，分给士兵当军粮等等，无一不反映了当地人对须古寿司的热爱之情。2009年，须古寿司同呼子乌贼一起，与熊本县马肉刺身、香川县赞岐乌冬、北海道“成吉思汗”烤肉等名料理共同入选农林水产省举办的“农山渔村乡土料理百选”，可见其味道之妙。