名菓逸口香的美味秘密(三)

    很多人都会好奇「逸口香」这么好吃的点心，是怎么做成的？这次专访「逸口香」制作工房楠田制菓本舗，探究逸口香好吃的秘密。

    楠田制菓本舗的老板楠田先生告诉我们，其实逸口香的做法很单纯，将混合好的面团包裹像麦芽糖浆黏稠的红糖馅后，杆成圆形再进炉烧烤就可完成。但是，讲究技巧的是，要把红糖馅完好的放在面团中央，上下左右都保持均一的厚度。红糖馅溶化后会四处流窜，一不小心就会开孔流出。所以如何巧妙的包好馅料，又要保持外观的均一，可是个技术活儿。最后在铁板里上安放好包好馅料的面团，放入烤箱烤约7分，再用手一个一个翻面，烤1～2分钟就完成了。

    佐贺县产的小麦面粉稍微混和红糖，用手揉捏均匀。另外在红糖中混入麦芽糖浆，蜂蜜，芝麻制作内馅，裹上面团。各原材料的比例会根据季节稍微改变。

    以前用手一个个捏成球的作法被机械化了，现在，连机器都象多年奋斗的伙伴一样，被细心爱护着。

    刚放上铁板的逸口香面团外观像一个个铜锣烧似的。看似能机械化却不能机械化是生产制造逸口香的难处。

    先烤一面，再翻过来烤另外一面。除了室温和火力大小对烘烤程度会有影响外，每个季节也都会有变化差异，所以一整天都要在烤炉旁不厌其烦地细心调整。

    烤好后放置在萝筐中散热。其实刚出炉热腾腾的逸口香不是最好吃的，稍微放冷后会增加口感的酥脆，冷了也好吃正是逸口香的优点之一。

楠田制菓本舗

地址∶佐贺县嬉野市盐田町大字久间乙3363

电话 ∶0954-66-2315

营业时间∶7:00～19:00