天山酒造（一）

在江户时代诞生了所谓的杜氏、藏人等职人集团外派到其他酒店帮忙工作挣钱的酿酒专门行业（寒造り），这种工作形态一直持续到近年，在“天山酒造”进入平成年间后也延续了一段时间，从平成7年（公元1995年）开始，这种工作形态也渐渐变成了员工的轮班作业，在漫长的酿酒历史中无疑是被记载的转折期，在这个酿酒工作形态转换期的时代，“天山酒造”面向后世继续酿酒事业，虽然伴随着各种各样的辛苦，但是和同时代从事造酒工作的人一起分享创造新时代造酒基础的喜悦，同时也带来成就感。每一个酒藏都有着不同的理念和讲究，无论是个体还是企业，都有自己的个性，制作的人持续制造属于自己个性的酒，这样日本酒的文化才会更加深广久远。

流经“天山酒造”前的“祇园川”是从天山半山腰涌出的清冽的伏流水，同时也是日本国内屈指可数的萤火虫栖息地，由同样伏流水源头倾泻而下的“清水瀑布”在日本也被选为名水百选，是天山造酒中不可或缺的“宝水”。这一条伏流水源最大的特征则是虽然不含铁分，但是反而富含钙和镁等矿物质，是理想的造酒名水。要酿造好酒，需要好米。为了生产出好的大米，“天山酒造”1998年和佐贺县的农民们一起成立的“天山酒米栽培研究会”签约栽培山田锦，通过一年几次的学习会钻研彼此的栽培技术。现在，“天山酒造”使用的酒米约90%是当地佐贺县产的大米，以“山田锦”、“佐贺华”为主。

Kura Master

2017年开始在法国举办的日本酒大赛

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2020

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2018年

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2017年

最优秀赏总统赏七田纯米吟醸雄町50