04 09月

杨柳亭

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“杨柳亭”是一家历史悠久的料亭，创立于明治15年，位于松原神社附近。踏进杨柳亭彷彿穿越时光隧道，回到了古老的日本。一进门就会看到巨大的石灯笼和久远的楠木，餐厅的内部装潢典雅精致，传统的和服女服务员迎接客人的到来。

在这个摆满古籍和其他文物的安静空间中，品尝以五感感受四季的日本料理，彷彿能感受到时光流转。

杨柳亭提供传统的日本料理，以当地的食材为主打。菜单包含各种精致料理，从新鲜刺身到美味烧烤，每一道菜都展现了日本料理的精髓。无论是对日本美食感兴趣，还是想体验传统的日本料理文化，杨柳亭都是一个绝佳的选择。

料理长菱冈范之先生亲自解说经典的炖煮舌鳎（クチゾコの煮付け）料理，是由清酒、酱油和红酒熬制而成，菱冈先生说“夏天是享用舌鳎最美味的季节，特别是黑舌鳎，有时也被称为黑舌或纹舌。当然还有红舌和斑舌等等不同品种。炖煮的煮汁材料只有清酒、酱油和红酒，不加入味霖或糖。”

他在煮汁中添加了梅干和鹰爪作为秘密调味料。先将煮汁煮沸后，将舌鳎去鳞、去内脏后放入，再加入牛蒡和菠菜一同煮熟。梅干的加入不仅能去除腥味，还能让鱼肉更紧实。最后的成品并不带酸味。在盛装时，梅干并不上碟，它真的是一个隐藏的秘密调味料。“煮汁的份量不宜太多，否则皮较容易破裂，要保持汤汁适度，慢慢煮，不要煮太久。新鲜的舌鳎皮较容易破裂。所以，破裂的皮也是新鲜的证明。舌鳎在盛装时也容易折断，是一种比较难处理的鱼。”在料理长菱冈范之先生的细心解说下，得以一窥他对料理的热爱和专业。优雅的动作和细腻的手法，将每一道料理都打造成一幅艺术品般的存在。