名菓逸口香的美味秘密(二)

    盐田川下流旁的嬉野市盐田町,是盛产陶石的天草、盛产陶瓷器的有田町和长崎县波佐见町的物流交汇处。又因为是长崎街道的旅宿聚集处的缘故,南蛮传来的甜点在这里都吃得到。「祖父非常地想做点心,想做得不得了,所以独自一个人默默研究,终于迈向制作点心之路」。楠田制菓本舗的第3代·楠田雄一郎先生一边不休息的持续作业,一边谈起了祖父创业时的艰辛。楠田雄一郎先生的祖父原本在陶瓷器厂内负责看守陶瓷窑,边参考吃过的各式甜点,边利用窑内剩余的残火余温多次试验,最后练成了制做逸口香的技术。第一代创始人留下来的教诲就是,「如果好好地制作好吃的东西,东西自己本身就是最好宣传」。

    在众多的点心中,为何选择了做逸口香呢?正因为看似简单,但其实需要相当的经验和技术,是制作难度很高的甜点。逸口香根据气温、湿度、烧烤程度上的差异而容易失败,所以很难机械化大量制造。「也许正因为研究成功后的成就感,才让祖父坚持制作逸口香的吧」。据说,点心业界认为「能做得出逸口香,才能算是甜点师傅」。

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    门帘的后面即是制作工房兼店铺。在百货公司、佐贺玉屋、有明佐贺机场等也有贩卖据点,不过,在这里能直接买到刚出炉的新鲜逸口香。

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    曾经是上班族公司职员的楠田先生。「如果再也吃不到逸口香,人生会好寂寞的」;「如果你不作,那就没有人可以接手了」,由于被常客经常怂恿着,17年前辞掉工作回来继承了楠田制菓本舗。

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    在制作工房兼店铺内工作的楠田珊瑚夫妇与职员3人。从早上6点开始工作,1日约制作2500个逸口香。从混和原料到装袋几乎都是纯手工作业。

楠田制菓本舗

地址∶佐贺县嬉野市盐田町大字久间乙3363

电话 ∶0954-66-2315

营业时间∶7:00~19:00