居酒屋 FURUKAWA

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“居酒屋 FURUKAWA”的柜台上排列着许多的大盘菜肴,其中有明海特产的鱼类和贝类的料理特别引人注目,“三味线贝”的料理罗列其中。“三味线贝(メカジャ)”是“居酒屋 FURUKAWA”的特色之一,难买到的时候也有,当地渔夫有所捕获的时候都会立即联系“居酒屋 FURUKAWA”的老板古川先生进货。

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采购进货后的新鲜“三味线贝”,从壳突出像尾巴一样的部分会沾着泥吐,所以必须一个一个用手摘除,是相当花时间的一道工程。“三味线贝”是越大尺寸越好,尺寸小的时候,不但对不起客人,做起料理来也很麻烦。“三味线贝”的尾巴摘好之后,将熊本的赤酒、酒、薄口醤油调合在一起煮。熊本的赤酒是自古以来熊本地方流传,将木灰加入酒糟后酿出来的老酒,本身带有甜味,所以其中炖煮的过程中不使用糖,呈现原本的高雅风味。赤酒是碱性的,具有让肉质柔软的效果,煮太过的话贝肉会收缩,所以大约煮5 ~ 6分钟就可以了。煮好的“三味线贝”,味道令人回味再三,煮好后的汤汁也极其鲜美。

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“三味线贝”大盘菜400〜600日元

 

居酒屋 FURUKAWA

地址:佐贺県佐贺市爱敬町3-7一番街2阶

电话号码:+81-952-26-6380

営业时间:17:00〜23:00

定休日:星期日

日语名称:居酒屋 ふるかわ

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佐贺
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